初乳:是指奶畜分娩后7天內(nèi)所擠出的乳汁。

牛常乳:是指奶畜泌乳期內(nèi)初乳期后擠出的乳汁。

生乳（生鮮乳）:是指無任何提取或添加的常乳。

液體乳：我們市面上包裝銷售的液體乳，是指經(jīng)過消毒或高溫等加工處理的乳制品，這些產(chǎn)品都是生乳（生鮮乳）的制品，其中又分為：巴氏殺菌乳、滅菌乳、調(diào)制乳和發(fā)酵乳等。

巴氏殺菌乳:是以生鮮乳為原料，經(jīng)過巴氏殺菌工藝制得的產(chǎn)品。巴氏殺菌是能夠有效殺死生乳中病原性微生物的同時，產(chǎn)生最低程度的化學、物理以及感官變化的熱殺菌工藝。巴氏殺菌乳中仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢，因此巴氏消毒乳要在4℃左右的溫度下保存，且只能保存3～10天，最多16天。

滅菌乳:分為超高溫滅菌乳和保持滅菌乳。超高溫滅菌乳是指以生鮮乳為原料，添加或不添加復原乳，在連續(xù)流動的狀態(tài)下，加熱到至少132℃并保持很短時間的滅菌，再經(jīng)無菌灌裝等工序制成的液體乳制品。保持滅菌乳是指以生鮮乳為原料，添加或不添加復原乳，無論是否經(jīng)過預熱處理，在灌裝并密封之后經(jīng)滅菌等工序制成的液體乳制品。滅菌乳也叫滅菌奶、純奶、純?nèi)?。滅菌乳中的細菌被全部殺死，可在常溫下保?0天至半年。

調(diào)制乳:是指以不低于80%的生鮮乳或復原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養(yǎng)強化劑，采用適當?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥傻囊后w乳制品。

發(fā)酵乳:分為發(fā)酵乳及風味發(fā)酵乳。發(fā)酵乳是指以生鮮乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的pH值降低的乳制品；風味發(fā)酵乳是指以80%以上生鮮乳或乳粉為原料，添加其它原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后pH值降低，發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養(yǎng)強化劑、果蔬、谷物等制成的乳制品。